五香猪肉干的加工技术研究

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 五香猪肉干 加工技术 调味技术
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 37-39
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.010

摘要

本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0