电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应

• 作者: 乔勇进 方强 王海宏 陈召亮
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切西洋芹 电子束 辐照 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 9-13
• 分类号: S636.3|TS205
• 字数: 4548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2010.02.003

摘要

为探讨电子束对鲜切西洋芹的保鲜效果,通过不同剂量(400、1 000 Gy和2 000 Gy)电子束处理对鲜切西洋芹微生物的控制作用.测定辐照对Vc、可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白等营养品质指标及呼吸强度、多酚氧化酶等生理生化指标的影响.结果表明:电子束1 000 Gy和2 000 Gy均能较好地控制各种微生物的生长;两处理均可显著降低呼吸作用,明显抑制多酚氧化酶的活性,延缓总糖含量的增加,对Vc及可溶性固形物无破坏作用;4℃条件下贮藏12 d,1 000 Gy处理的鲜切西洋芹感官指标良好.综合电子束辐照对鲜切西洋芹的品质指标和感官指标的影响,确定1 000 Gy为最佳处理剂量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宏	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	50	632	16.0	22.0
2	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
3	方强	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	22	381	12.0	19.0
4	陈召亮	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	32	475	14.0	21.0