中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究

• 作者: 毕静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 α-淀粉酶 液化 麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-019

摘要

本文利用中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系.得到最佳工艺:温度为75℃,加酶量为10U/g,酶解时间为40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕静		23	71	4.0	7.0