莲子多酚的抗氧化活性

• 作者: 郑宝东 黄素英
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 莲子多酚 抗氧化 羟自由基 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以茶多酚和Vc为对照,采用Fenton反应法研究莲子多酚对羟自由基(·OH)的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法研究莲子多酚对超氧阴离子自由基(O_2~(·-))的清除作用.结果表明:在本试验含量范围内,莲子多酚对·OH和O_2~(·-)具有一定的清除能力;在含量相同的情况下,莲子多酚对O_2~(·-)的清除能力比对照茶多酚和Vc强,对·OH的清除能力比茶多酚和Vc弱.对莲子多酚抗油脂自动氧化能力进行研究的结果表明,莲子多酚具有一定的抗油脂氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	黄素英	福建农林大学食品科学学院	2	46	2.0	2.0