紫菜松仁牛肉松加工工艺

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 松仁 牛肉松
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS2
• 字数: 2139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.006

摘要

对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	88	5.0	7.0