罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

• 作者: 王庭 秦刚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 下脚料 鱼糜 功能性食品 开发
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 78-81
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.021

摘要

罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质.为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庭	西南大学食品科学学院	8	186	6.0	8.0
2	秦刚	西南大学食品科学学院	7	174	6.0	7.0