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酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究
酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究
作者:
丁秀芹
夏艳秋
朱强
汪志君
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
生淀粉糖化酶
黑曲霉
选育
生料酿酒
摘要:
以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7.经形态学初步鉴定为黑曲霉.SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2.SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%.分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉.以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景.
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文献信息
篇名
酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究
来源期刊
食品科学
学科
医学
关键词
生淀粉糖化酶
黑曲霉
选育
生料酿酒
年,卷(期)
2010,(1)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
189-193
页数
5页
分类号
R994.41|Q949.3
字数
4173字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
汪志君
扬州大学食品科学与工程学院
128
1519
22.0
32.0
2
朱强
淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室
39
321
9.0
15.0
3
夏艳秋
淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室
15
111
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4
丁秀芹
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黑曲霉
选育
生料酿酒
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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