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摘要:
以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7.经形态学初步鉴定为黑曲霉.SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2.SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%.分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉.以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景.
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关键词云
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文献信息
篇名 酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究
来源期刊 食品科学 学科 医学
关键词 生淀粉糖化酶 黑曲霉 选育 生料酿酒
年,卷(期) 2010,(1) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 189-193
页数 5页 分类号 R994.41|Q949.3
字数 4173字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 汪志君 扬州大学食品科学与工程学院 128 1519 22.0 32.0
2 朱强 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室 39 321 9.0 15.0
3 夏艳秋 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室 15 111 6.0 10.0
4 丁秀芹 2 16 2.0 2.0
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研究主题发展历程
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选育
生料酿酒
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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