果胶研究新进展

• 作者: 张学杰 苏艳玲 郭科
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 结构 酶 提取 动力学 检测 功能
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 167-174
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 7194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.027

摘要

本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学杰	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	36	561	13.0	23.0
2	郭科	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	9	208	6.0	9.0
3	苏艳玲	晋中学院生物科学与技术学院	13	180	4.0	13.0