三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

• 作者: 朱励华 杨家锋 段青源 汪杰 郑丹 钟惠英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 三疣梭子蟹 酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: Q554
• 字数: 4573字
• 语种: 中文

摘要

对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究.结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氰化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2.温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好.酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2时,米氏常数K_m=0.531mol/L,最大反应速率0.049 A_(530nm)/min.选用的12种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段青源		14	160	7.0	12.0
2	郑丹		3	15	2.0	3.0
3	朱励华		2	14	2.0	2.0
4	钟惠英		3	15	2.0	3.0
5	杨家锋		3	15	2.0	3.0
6	汪杰		2	14	2.0	2.0