微生物在发酵风干肠中的应用

• 作者: 李应华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 发酵风干肠 应用
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.021

摘要

传统发酵风干肠的生产是依赖自然发酵过程完成的.采用人工接种发酵剂开展发酵肠的研究与应用,对风干肠独特风味的形成起决定性的作用,使发酵肠的生产得到了极大的推进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0