高密度二氧化碳与巴氏杀菌对全蛋液杀菌效果的比较及在乳制品杀菌上的借鉴

• 作者: 李兴民 李建丽 郑海涛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋全蛋液 高密度二氧化碳(DPCD) 巴氏杀菌 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 66-68
• 分类号: S8
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.10.016

摘要

本文主要研究了高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术与传统的巴氏杀菌技术对鸡蛋全蛋液的杀菌效果,高密度二氧化碳杀菌(15MPa,35℃,15min)效果优于巴氏杀菌(3min,64℃).在4℃的储藏条件下,高密度二氧化碳杀菌的全蛋液的微生物生长要慢于巴氏杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	384	10.0	19.0
2	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
3	李建丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	26	3.0	5.0