杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究

• 作者: 张东杰 张桂芳 郭希娟
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇提取物 抗氧化活性 自由基 总多酚
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 76-80
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2010.05.019

摘要

以杏鲍菇子实体,杏鲍菇副产物,杏鲍菇培养基副产物和杏鲍菇副产物发酵制品为原料,对四种原料热水和甲醇提取物的总多酚含量和抗氧化活性进行比较,试验中采用了三种体外抗氧化试验对其进行评估:DPPH自由基清除能力,还原能力,对Fe2+催化的脂质过氧化体系的抑制能力.结果表明虽然杏鲍菇副产物的抗氧化活性和多酚含量低于杏鲍菇子实体,但是经过发酵后抗氧化活性和多酚含量都得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	张桂芳		45	170	7.0	11.0
3	郭希娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	45	100	6.0	8.0