一种配餐用牛肉糕的研制

• 作者: 乔晓玲 任琳 王宇 韩凯
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.007

摘要

对西式经典肉糕的原辅料和加工过程进行改进,可以设计并制作出一种可作配餐用的牛肉糕.本文对此种配餐用牛肉糕的特点、加工工艺以及市场前景等做了详细介绍,以期为该类产品的研究开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	王宇		21	256	8.0	15.0
3	韩凯		10	165	6.0	10.0
4	任琳		14	87	4.0	9.0