响应面分析法优化酶解制备酵母肽的工艺研究

• 作者: 奚灏锵 杜冰 袁根良 郭卫芸 陈小兵 陶正国
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母肽 胰蛋白酶 响应面
• 年，卷（期）: xmcy_2010,（7）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1

摘要

为研究酶解处理对啤酒酵母肽得率的影响，文中首先研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对多肽得率的影响，然后采用响应曲面试验对工艺进行优化。结果表明，胰蛋白酶更适合作为酶解制备酵母肽的工具酶，酶解制备酵母肽的最佳工艺条件是：酶解时间为12h时，温度60℃，pH7．5，底物浓度15．0％，酶添加量0．10％。在此参数条件下做验证实验，检测多肽含量为20．4％。在该工艺条件下，经喷雾干燥，粗粉得率为48％，经测定，其中总氮含量为52．8％，多肽含量为42．6％。