壳聚糖澄清荔技果醋的研究

• 作者: 罗威 罗立新
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖 澄清 果醋 荔枝
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 6-9
• 分类号: Q539
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.05.002

摘要

研究了壳聚糖对荔枝果醋的澄清效果,测定了荔枝果醋澄清前后主要成分的变化.经过单因素试验和正交试验,壳聚糖澄清荔枝果醋的最佳工艺条件确定为:壳聚糖用量5g/L、澄清处理pH 3.5、澄清处理时间8h、澄清处理温度30℃.在此最佳工艺条件下,壳聚糖对荔枝果醋有良好的澄清效果,可以较好地降低荔枝果醋中蛋白质和单宁的含量,从而有效地改善其贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗立新	华南理工大学生物科学与工程学院	75	847	17.0	25.0
2	罗威	湛江师范学院基础教育学院	11	37	4.0	5.0