养殖大黄鱼气调包装保鲜工艺研究

• 作者: 戴志远 王宏海 翁丽萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 大黄鱼 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 204-211
• 分类号: TS2
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.030

摘要

通过感官评定、微生物和理化分析,评价不同气体(空气、真空)包装以及不同气体比例的气调包装(30%CO2/70%N2、60%CO2/40%N2、75%CO2/25%N2)对养殖大黄鱼冷藏(4℃±1℃)保鲜效果的影响.试验结果表明:气调包装能明显延缓养殖大黄鱼的腐败变质,延长货架期,并保持良好的品质,尤以贮藏初期的保鲜效果较好;在冷藏(4℃±1℃)条件下养殖大黄鱼气调包装最适气体配比为75%CO2/25%N2,其货架期可迭15 d,比空气包装延长了8 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	翁丽萍	浙江工商大学水产品加工研究所	11	122	6.0	11.0