大米浸泡过程水分状态变化的低场核磁共振研究

• 作者: 余瑞鑫 韩剑众 顾振宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大米 低场核磁共振 横向弛豫时间 水分状态
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定.通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35 min,浸泡加水量最少为35%;水温在15～30℃范围内,每升高5℃,糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10 min;不同品种大米浸泡过程中水分状态变化呈现明显的差异,浸泡1 h后,表征自由水分的T23大小依次为:糯米(37.64 ms)、粳米(52.63 ms)和籼米(59.94 ms).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院	64	474	12.0	20.0
2	顾振宇	浙江工商大学食品与生物工程学院	30	388	9.0	19.0
3	余瑞鑫	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	24	1.0	2.0