屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的污染途径

• 作者: 丁孟建 唐妤 朱周福 李继祥 高继业
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 肠炎沙门氏菌 屠宰场生鸡肉 污染途径 内源性污染
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 208-211
• 分类号: R155.5
• 字数: 4048字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的主要污染途径.方法:以屠宰场生鸡肉样品为研究对象,在利用多聚酶链反应(PCR)检测肠炎沙门氏菌污染的基础上,通过流行病学的方法研究生鸡肉污染与肉鸡感染的关系.结果:屠宰场生鸡肉样品肠炎沙门氏菌污染阳性率为9.03%(26/288),样品污染与样品来源屠宰场间无统计学联系,但与养殖场的肉鸡感染肠炎沙门氏菌有联系;养殖场肉鸡感染肠炎沙门氏菌与生鸡肉污染有正的统计学联系(相对危险性=18.5);肉鸡实验性感染肠炎沙门氏菌后的带菌时间可达42d,排菌达56d以上.结论:屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的污染途径主要为内源性污染.