面粉及面食品质改良剂发展动向

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面食 品质改良剂 功能性添加剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.06.006

摘要

介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状,对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明,指出面食功能化是今后发展的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤新		23	217	9.0	14.0