麦胚与山楂混合发酵酸奶的研制

• 作者: 刘伟 张冰 李岩
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 山楂 发酵酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.03.011

摘要

对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化,确定了最佳配方:V保加利亚乳杆菌:V嗜热链球菌=1:1,接种量为4%(体积分数),m麦胚液:m山楂汁=1:2,脱脂粉用量为9%(质量分数);调整了风味、口感,并对其稳定性进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩		14	38	3.0	5.0
2	张冰		8	15	2.0	3.0
3	刘伟		8	22	4.0	4.0