准扬菜形成要素研究（下）

• 作者: 冯祥文 王建中 蔡俊明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 知识产权保护意识 中国 菜系 风味流派 烹调工艺 菜肴风味 地域范围 餐饮市场 淮扬菜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

淮扬菜特色的形成要求 中国菜系众多，由于受地理、气候、物产、经济、文化、风俗、烹调工艺差异的影响，菜肴风味差别很大，在一定地域范围内形成了相埘统一的风味流派。随着餐饮市场的发展和菜系之间交流的深入，出现了一些菜式相同或相近的混乱现象，随着知识产权保护意识的增强，为减少菜系之间长期存在的定义、命名、标准、流派等争论现象的发生，制定标准要求，成为行业间必须要做的重要工作。