颗粒状冷水可溶玉米淀粉制备工艺优化与性质研究

• 作者: 刘天一 李启明 马莺
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 制备 工艺优化 冷水溶解度 球磨研磨
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 99-104
• 分类号: TS234
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.05.021

摘要

采用球磨研磨法制备颗粒状冷水可溶玉米淀粉,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验及响应面分析法,优化制备工艺,并通过PLM、SEM和XRD等仪器分析其性质.结果表明最佳制备工艺条件为:球磨时间3.24 h,球磨机转速555 r/min,球料比6.52∶1,此时冷水溶解度的平均值可达到57.95%;淀粉颗粒表面变得粗糙,偏光十字消失,从多晶态转变成了非晶态,且淀粉糊浊度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	李启明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	24	92	5.0	8.0
6	刘天一	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	6	103	5.0	6.0