黄桃酶法去皮的技术研究

• 作者: 单杨 李高阳 袁洪燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄桃 去皮 酶解 酶制剂 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.024

摘要

研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件.通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40min.酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	单杨		123	1766	21.0	37.0
3	袁洪燕		1	21	1.0	1.0