碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响

• 作者: 孙俊良 李刚 梁新红 葛晓虹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 碳源 枯草芽孢杆菌 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 13-14,18
• 分类号: TS2
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.004

摘要

研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54 h酶活力基本达到最高且保持不变.以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3) U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2) U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044.可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	葛晓虹	河南科技学院食品学院	25	119	5.0	10.0
4	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0