气调包装在生鲜肉品中的应用

• 作者: 张晓敏
• 来源期刊: 现代包装
• 学科: 工学
• 关键词: 主动气调包装 应用 肉品 气体环境 气体组分 货架寿命 MAP 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

气调包装（Modified Atmosphere Packaging），简称MAP，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的重要性在于在贮藏初始调节包装内的气体组分，以达到抑制的腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又称为主动气调包装（Active Atmosphere Packaging）。

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1	张晓敏	南京雨润食品有限公司技术中心	12	243	7.0	12.0