L-半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用

• 作者: 卢赛红 姜性坚 彭运祥 王春晖
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 金针菇 L-半胱氨酸 氯化钙 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 52-54
• 分类号: S646.1+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.05.018

摘要

以L-半胱氨酸和氯化钙作为复合保鲜剂,进行金针菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最优化保鲜剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.6 mg·kg-1、氯化钙浓度为0.3 g·100-1·mL-1.试验结果表明,在温度(5±1)℃下,浸泡1 min,金针菇可保鲜16 d,表现为无褐变,气味正常,色泽乳白.通过失重率和褐变度的进一步研究,得出L-半胱氨酸和氯化钙复合保鲜效果明显,有较好的应用推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢赛红		1	16	1.0	1.0
2	王春晖		1	16	1.0	1.0
3	彭运祥		1	16	1.0	1.0
4	姜性坚		1	16	1.0	1.0