电解水的保存特性及杀菌效果

• 作者: 孙晓红 潘迎捷 谢军 赵勇
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 电解水 电解水冰 氧化还原电位 有效氯含量 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1053-1059
• 分类号: S945.1
• 字数: 5698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2010.05.028

摘要

为探明电解水的保存特性及杀菌效果,该研究将4种电解水分别保存在(-18±2) ℃和室温下,测定其主要理化特性pH值、氧化还原电位(ORP)以及有效氯含量(ACC)随保存时间延长(7～30 d)的变化,比较4种电解水保存前和在(-18±2) ℃、室温保存30 d对虾的杀菌效果,并检测电解水浸泡虾后浸泡液中的残留菌.结果显示:在保存过程中绝大多数电解水的pH值呈上升趋势,ORP和ACC有下降趋势;电解水冰[(-18±2) ℃保存]的pH值和ACC高于室温保存的电解水,ORP低于室温保存的电解水;保存30 d后,电解水对虾的杀菌效果比保存前差,且电解水冰对虾的杀菌效果优于室温保存的电解水.表明电解水以固态冰的形式保存有利于ACC的保持,能提高电解水对虾的杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	谢军	上海海洋大学食品学院	8	84	5.0	8.0