怀菊叶黄酮对低温香肠氧化的抑制作用

• 作者: 宋静茹 贾洪涛 郭伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 怀菊叶黄酮 低温香肠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS2
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.013

摘要

以怀菊叶黄酮为研究对象,考察其对低温香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用.结果表明,怀菊叶黄酮加入低温香肠中,能显著降贮藏期间低温香肠的CD、TBARS和羰基升高,并且随着加入量的增大抑制效果增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭伟		5	102	5.0	5.0
2	贾洪涛		2	8	2.0	2.0