赵州雪花梨多酚氧化酶酶学特性研究

• 作者: 万青 杨光宇 牟德华 葛娜 赵广西
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 赵州雪花梨 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS2
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.003

摘要

研究赵州雪花梨多酚氧化酶的酶学特性.结果表明:以邻苯二酚为底物,雪花梨中多酚氧化酶的最适pH值为7.0, 最适温度为25 ℃;底物浓度与酶活成正相关,90 ℃处理4 min 可钝化其活性;酶反应动力学研究表明,以邻苯二酚为底物时,Vmax=437 U/min,Km=0.015 6 mM.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	葛娜	秦皇岛市出入境检验检疫局技术中心	3	22	2.0	3.0
3	赵广西		4	21	2.0	4.0
4	杨光宇	河北科技大学生物科学与工程学院	2	29	2.0	2.0
5	万青	河北科技大学生物科学与工程学院	1	11	1.0	1.0