松香胺与葡萄糖的美拉德反应及产物的抗氧化能力研究

• 作者: 刘国成 张加研 黄荣文
• 来源期刊: 福建林业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松香胺 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 55-57,126
• 分类号: TQ3|TQ226.31
• 字数: 2956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-7351.2010.02.013

摘要

通过对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物抗氧化能力的研究结果表明:具有游离氨基的松香胺可与葡萄糖发生美拉德反应,适宜的反应条件:时间为4.5 h,温度为70 ℃,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1,pH=8;制备得到的产物具有优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张加研	西南林学院木质科学与装饰工程学院	41	394	12.0	17.0
2	黄荣文		16	29	3.0	4.0
3	刘国成	西南林学院木质科学与装饰工程学院	2	3	1.0	1.0