预防酿酒窖泥老化的研究

• 作者: 张学英 章发盛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒窖泥 窖泥老化 预防老化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 45-46
• 分类号: TQ93.3|TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 1975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.06.017

摘要

窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣.但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用.预防窖泥老化的研究通过加入复合液后,使窖泥在使用过程中不断老熟的同时不易老化.并且生产两轮酒的质量更佳,口感更协调,浓香型主体香味更突出.