番茄红素——新型加工肉制品添加剂

• 作者: 戴奇成 沈嘉川 韩鹏飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 抗氧化性 加工肉制品
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS202
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.007

摘要

番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效.番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力.作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性进行了综述,同时介绍了近年来番茄红素在保健功效和在加工肉类制品中应用的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩鹏飞	西南大学食品科学学院	10	58	5.0	7.0
2	戴奇成	西南大学食品科学学院	2	7	2.0	2.0
3	沈嘉川	西南大学食品科学学院	4	16	2.0	4.0