越橘果实花色苷的体外抗氧化性

• 作者: 包静 吕春茂 孟宪军 王新现 董文轩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 越橘 花色苷 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 27-31
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4135字
• 语种: 中文

摘要

采用还原能力测定、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子自由基(O-2·)能力和对DPPH自由基的抑制作用对高从越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实花色苷进行体外抗氧化活性研究,并测定其中花色苷含量.结果表明:花色苷粗品中蓝丰、北春、美登和野生越橘的花色苷含量依次为19.77、12.67、24.73、32.44mg/g;4种果实花色苷皆有良好的抗氧化活性,在溶液质量浓度相同的情况下,4种越橘果实花色苷溶液的抗氧化活性与花色苷含量呈一定的量效关系,野生越橘的还原能力、清除·OH能力、清除O-2·能力和清除DPPH自由基能力均最高,矮从越橘美登次之;而在花色苷含量相同的情况下,高丛越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实的花色苷抗氧化活性不同,推测是由于其花色苷组分及其含量不同所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	董文轩	沈阳农业大学园艺学院	65	464	12.0	19.0
3	吕春茂	沈阳农业大学园艺学院	56	597	14.0	22.0
7	王新现	沈阳农业大学食品学院	9	110	5.0	9.0
8	包静	沈阳农业大学食品学院	3	53	3.0	3.0