温度对焙炒芝麻品质的影响

• 作者: 张海洋 汪学德 王合宝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 焙炒芝麻 焙炒温度 扬烟温度
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 71-72
• 分类号: TS222|TS264
• 语种: 中文

摘要

以焙炒芝麻(食品用)为研究对象,对不同焙炒温度、扬烟温度下焙炒芝麻的感观指标如口感、滋味及质量指标进行了检测,并对长期储存时间进行了考察.结果表明:最佳焙炒温度和扬烟温度分别为200℃和150℃,在此最佳条件下所得焙炒芝麻密闭存放的保质期为6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	张海洋		1	3	1.0	1.0