从准扬菜的刀技说起

• 作者: 李苏豫（图） 闻鸿明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 文化特点 淮扬菜 菜系 鲁菜 粤菜 川菜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

曾经有位业内专家说过，历史上的中国四大菜系中，鲁菜具有显著的宫廷官府色彩，粤菜表现出了浓郁的商贾气息，川菜无疑有着深厚的市井平民背景，而淮扬菜则称得上是文人雅士菜。此说法一语道破了四大菜系的文化特点和各自风格。能够受到文人雅士的推崇。