酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构鉴定及体外消化特性分析

• 作者: 毛学英 王强 王旭 王磊 赵洋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酶解产物-锌络合物 红外光谱 紫外-可见光谱 体外消化
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 19-21
• 分类号: TQ93
• 字数: 2712字
• 语种: 中文

摘要

探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性.采用红外光谱和紫外-可见光谱研究酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物-锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性.结果表明,酪蛋白酶解产物可以二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物-锌络合物,此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O.结论:酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+的特性,且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O.