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摘要:
Cheddar干酪的水分含量是决定其质量的主要因素之一,主要表现在形态、组织及风味等方面.影响水分的因素有:切割、凝乳时间、搅拌及保温时间、不同体细胞原料乳、酪蛋白以及加盐量.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 影响Cheddar干酪水分因素的研究
来源期刊 中国乳业 学科 工学
关键词 Cheddar 干酪 水分
年,卷(期) 2010,(5) 所属期刊栏目 乳品加工
研究方向 页码范围 58-59
页数 分类号 TS2
字数 2352字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.05.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡浚泽 北京三元食品股份有限公司技术中心 3 6 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
Cheddar
干酪
水分
研究起点
研究来源
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期刊影响力
中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
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