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影响Cheddar干酪水分因素的研究
影响Cheddar干酪水分因素的研究
作者:
蔡浚泽
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
Cheddar
干酪
水分
摘要:
Cheddar干酪的水分含量是决定其质量的主要因素之一,主要表现在形态、组织及风味等方面.影响水分的因素有:切割、凝乳时间、搅拌及保温时间、不同体细胞原料乳、酪蛋白以及加盐量.
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文献信息
篇名
影响Cheddar干酪水分因素的研究
来源期刊
中国乳业
学科
工学
关键词
Cheddar
干酪
水分
年,卷(期)
2010,(5)
所属期刊栏目
乳品加工
研究方向
页码范围
58-59
页数
分类号
TS2
字数
2352字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-4393.2010.05.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
蔡浚泽
北京三元食品股份有限公司技术中心
3
6
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引文网络
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节点文献
Cheddar
干酪
水分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国乳业
主办单位:
中国奶业协会
中国农业科学院信息研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1671-4393
CN:
11-4768/S
开本:
大16开
出版地:
北京市海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-764
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
6213
总下载数(次)
17
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