影响Cheddar干酪水分因素的研究

• 作者: 蔡浚泽
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: Cheddar 干酪 水分
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 58-59
• 分类号: TS2
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.05.020

摘要

Cheddar干酪的水分含量是决定其质量的主要因素之一,主要表现在形态、组织及风味等方面.影响水分的因素有:切割、凝乳时间、搅拌及保温时间、不同体细胞原料乳、酪蛋白以及加盐量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡浚泽	北京三元食品股份有限公司技术中心	3	6	1.0	2.0