碱性蛋白酶水解鸭骨泥的工艺条件研究

• 作者: 王海滨 董海英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭骨 碱性蛋白酶 酶水解 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.03.010

摘要

用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化,得到最佳的水解条件为:pH值8.0、温度55℃、底物浓度为3.5%、酶底比为3.5%,水解4h,在此条件下水解度为20.37%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	董海英	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	53	3.0	4.0