大米蛋白营养价值和提取分离方法的研究进展

• 作者: 曾里 郭艳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 营养价值 保健功能 提取分离
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-009

摘要

大米的蛋白组成比较完整,配比合理,过敏性低,具有潜在的保健功能.本文介绍了大米蛋白的营养、保健功能以及提取分离大米蛋白方法的研究进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳		15	83	5.0	8.0
2	曾里		2	72	2.0	2.0