反式脂肪酸及各国管理情况介绍

• 作者: 李宁 杨辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 健康影响 安全性评价
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 8-13
• 分类号: TS2
• 字数: 4483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.002

摘要

反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸.食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油.科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响,能够增加心血管病、糖尿病、癌症的患病风险,并能影响儿童的生长发育等.学术界对反式脂肪酸提出减少居民膳食撮入的建议,国际机构、政府组织也制定了不同的限量标准或标签标识规定.基于反式脂肪酸对健康的潜在危害,我国应该积极开展反式脂肪酸的膳食暴露评估,加强关于反式脂肪酸的科普教育,尽可能减少人群对反式脂肪酸的摄入.食品行业应该积极改进生产过程或加工工艺,尽量降低氢化植物油和相关食品中反式脂肪酸的含量.另外,还应该在反式脂肪酸的安全性评价中重视不同食物中反式脂肪酸异构体的构成分析和检测方法研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	75	773	16.0	25.0
2	杨辉	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	6	39	3.0	6.0