和面条件对馒头品质的影响

• 作者: 刘长虹 白建民 马喆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 和面条件 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 117-119,124
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1.0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	白建民	河南工业大学粮油食品学院	7	91	6.0	7.0
3	马喆	河南工业大学粮油食品学院	1	32	1.0	1.0