食品中亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 刘媛 张相军 龙梅
• 来源期刊: 现代仪器与医疗
• 关键词: 亚硝酸盐 分光光度法 Griess试剂 酸菜 食品
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 59-62
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7916.2010.05.014

摘要

本文利用Griess试剂比色法对腌制酸菜过程中的亚硝酸盐含量进行跟踪测定,并测定在赤峰市市面上随机抽取的榨菜、禽蛋和火腿肠类食品中亚硝酸盐含量.测定结果表明,用长白菜和圆白菜腌制的酸菜都在第9天亚硝酸盐含量最高,含量分别为4.15mg/kg、2.50mg/kg,从第10天开始下降,最后都维持在一很小定值,分别为1.25mg/kg、0.25mg/kg.在赤峰市市面随机抽取的榨菜类食品中的亚硝酸盐含量在1.0～1.8mg/kg之间;禽蛋类食品在1.0～1.87 mg/kg之间;火腿肠类食品在4.0～15.0mg/kg之间.适量食用都不会影响人类的健康.本方法的相对标准偏差Sr≤2.36%,回收率为93%～100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙梅	北京师范大学分析测试中心	6	45	4.0	6.0
3	刘媛	北京师范大学分析测试中心	42	1062	14.0	32.0
6	张相军	赤峰学院化学系	1	3	1.0	1.0