酱卤肉制品的研究进展

• 作者: 刘忠义 唐道邦 张勉 杨万根
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 保鲜技术 风味
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS2
• 字数: 4414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.017

摘要

主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学生物与食品工程系	74	586	12.0	22.0
2	张勉	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	2	68	2.0	2.0
6	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	61	389	10.0	19.0
7	杨万根	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	7	129	4.0	7.0