舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 宋超 庄平 章龙珍
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 舌虾虎鱼 肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 559-564
• 分类号: S963
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2010.06740

摘要

对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.67%±0.30%(质量分数,干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%,明显高于其它几种淡水经济鱼类.研究表明,舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章龙珍	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	51	1204	18.0	33.0