定量构效关系在食品科学中的研究进展

• 作者: 叶兴乾 孙玉敬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 定量构效关系 风味 物性 生物活性 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 212-216
• 分类号: TS2
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.031

摘要

定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中.本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展,并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系	225	3192	29.0	43.0
2	孙玉敬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系	11	405	7.0	11.0