果酒降酸技术研究进展

• 作者: 张微 文连奎 胡耀辉 赵薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 降酸 综述
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 325-328
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4287字
• 语种: 中文

摘要

为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
3	赵薇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	56	2.0	2.0
4	张微	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	84	4.0	9.0