瑞士乳杆菌冻干保护剂的选择

• 作者: 刘海燕 吴玲 潘道东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 157-159,163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2547字
• 语种: 中文

摘要

研究几种高、低分子化合物对冻干瑞士乳杆菌的保护作用.以冻干后的活菌存活率和凝乳时间为考察指标,先进行单因素试验筛选出保护效果最好的4种物质甘油、葡萄糖、组氨酸和牛血清白蛋白,用这4种物质复配,进行复合保护剂正交试验.结果表明:将增菌培养基发酵液(含10%脱脂乳)与冻干保护剂溶液混合冻干,最佳保护剂配方为0.5%甘油+15.0%葡萄糖+150 mg/L组氨酸+1.5%牛血清白蛋白.加入冻干保护剂后,瑞士乳杆菌冻干后存活率可达89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	144	1408	20.0	27.0
5	吴玲	常州工程职业技术学院制药与生物工程技术系	25	42	4.0	6.0
6	刘海燕	山西大同大学农学院	9	18	2.0	4.0