影响豆粕挤压组织化显著因素筛选及其工艺优化

• 作者: Roger Ruan 吴佳 张宏 彭树美 朱榕壁 林向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 挤压组织化 显著因素 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 137-145
• 分类号: TS2
• 字数: 4883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.020

摘要

豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源.豆粕本身不宜被人类直接食用.为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件.试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150g计),螺杆转速90r/min.本研究结果为豆粕的深加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	张宏	福州大学生物科学与工程学院	23	181	8.0	13.0
3	朱榕壁	福州大学生物科学与工程学院	11	134	7.0	11.0
4	吴佳	福州大学生物科学与工程学院	32	279	9.0	15.0
5	彭树美		2	5	2.0	2.0