不同真空预冷压力对生菜储藏质量的影响

• 作者: 吴柳柳 李素云 纵伟
• 来源期刊: 真空
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 生菜 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 真空冷冻干燥
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2418字
• 语种: 中文

摘要

本试验设置不同真空预冷压力冷却生菜,预冷后的生菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中生菜的质量损失、维生素C、色差值变化.结果表明,适度的压力减少率使其物理和化学性质影响最小并有效延长货架期.通过650 Pa、950 Pa、1250 Pa不同压力试验比较,得出适度压力为1250 Pa可使生菜在贮藏期品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
3	吴柳柳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0