马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究

• 作者: 娄中康 李素云 李铁震
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯变性淀粉 醋酸酐变性淀粉 复合灌肠
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.010

摘要

变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
2	娄中康	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	李铁震	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0